Ⅰ. 지질과 지질분류
1. 단순지질(simple lipids)
일반적으로 지방산과 알콜이 결합된 Ester형의 지질을 말한다. 형태에 따라서는 탄소수가 많은 알코올과 알코올이 결합한 Ester형 또는 지방산과 아미노 알코올이 결합한 산 아미드형을 이루는 것도 있다.
1) 중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride)
Glycer
Ⅰ. 서 론
생명체는 자신의 생명 활동을 이어가기 위해서 세포 내외부의 물질과 에너지 출입을 조절한다. 생물체는 몸 밖으로부터 섭취한 영양물질을 몸 안에서 분해하고, 합성하여 생체 성분이나 생명 활동에 쓰는 물질이나 에너지를 생성하고 필요하지 않은 물질을 몸 밖으로 내보낸다. 이렇게 세
비만,당뇨 현황
운동부족 및 식생활의 서구화
→ 대사성질환의 발병률 증가
<세계보건기구(WHO)의 통계>
전 세계 인구 중 10억 이상이 비만
사망원인의 30% 이상;
비만을 비롯한 대사성질환 관련
2형 당뇨의 발병의 원인 중에 비만이 가장 중요하게 인정,
비만의 치료와 예방이
been moved from one triglyceride molecule to another.
But To Interesterification, Randomness is desired.
Interesterification has become the alternative fat
modification technology to Partial hydrogenation
Past : Chemical interesterification for commodity fat blends
Enzymatic for ‘specialty’ fats (SUS fats)
Today : Cost-effective enzymatic IE for commodity fats
1. 일상적 대사
3조에서는 미토콘드리아의 에너지 대사를 많이 다루고 있진 않다. 이것은 에너지 대사 그 자체보다 에너지 대사가 우리 몸에서 어떻게 조절되며 어떤 의미로 중요한지를 알아보고 싶어서이다. 사실 일상적 대사를 모두 다루고 있지는 못하다. 다만 첫째로 지질 대사와 해당과정의 상호
oxidation>
- 지질(LCFA) 산화든 포도당 산화든 간에, 일단 TCA 회로를 공유한다.
- TCA 회로는 세포내 에너지가 풍부할 때 (즉 high energy state), 그리고 세포내 환원력이 높을 때 (즉 high redox state: NADH/NAD나 FADH2/FAD 비율이 높을 때) 가동이 억제되고, 반면 세포가 배고플 때는 가동이 촉진된다. 이
산화란? - 서론
식용유지나 지방질 식품(fatty acids, 즉 지방질 함량이 큰 식품)들에 있어서 산패(rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)"이란 말의 rancidus라는 말에서 유래되었으며, 식품화학에서는 일반적으로 유지나 식품 중의 지방질 성분에서 일어나는 어떤
Ⅰ. 개요
효소는 기질과 결합하여 효소-기질 복합체(enzyme-substrate complex)를 형성함으로써 반응의 활성화 에너지(activation energy)를 낮추는 촉매 역할을 한다. 어떤 물질들이 모여서 화학반응을 하려면 이 물질들이 서로 결합하거나 충돌할 만큼 에너지를 가져야 하는데, 이런 상태가 되는 데 필요한 에너
1. 서론
지방은 사람의 신체를 구성하는 중요 성분 중 하나로 에너지 저장과 신체의 충격 완화를 위해 꼭 필요한 물질이다. 그러나 고영양의 식사 섭취로 인한 비만환자의 증가와 다이어트의 열풍으로 인하여 지방은 부정적인 물질로 인식되어 왔다. 적당한 체지방의 형성은 생식능력의 형성 등 중요
To stop or greatly slow down spoilage of food
Preventing
the growth of bacteria, fungi, and other micro-organisms
the oxidation of fats which cause rancidity
natural aging and discoloration
Drying, freezing, vacuum-packing, canning, pickling, salting, smoking, food irradiation, and adding preservatives, etc.
Various food-spoilage micro-organisms leads development of various modern techn